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Von
Thorsten Wiese
Bonn (dpa) - Mancher trinkt im Büro
zehn Tassen Kaffee am Tag, andere bekommen schon nach einem einzigen
Espresso Herzrasen: Die Verträglichkeit von Koffein ist von Mensch zu Mensch
verschieden.
Für besonders empfindliche Reaktionen sind laut Experten wahrscheinlich die
Gerbstoffe im Kaffee verantwortlich - genau erforscht ist das aber nicht.
Betroffene sollten daher genau auf ihre Körpersignale achten.
Koffein wirkt auf das zentrale Nervensystem - also auf den Stoffwechsel",
erläutert Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in
Bonn. Je nach Dosierung regt es Herz und Kreislauf an, aber auch Magen, Darm
und Nieren. Das liegt daran, dass Koffein Rezeptoren blockiert, die an sich
für die entspannende Wirkung des körpereigenen Stoffes Adenosin zuständig
sind." Bei vielen hat Kaffee daher vor allem am Morgen und am Nachmittag
wünschenswerte Wirkungen: Sie werden wach, konzentriert und können schneller
Entscheidungen treffen", sagt Prof. Hans Biesalski vom Institut für
Biologische Chemie und Ernährungswissenschaft der Uni Hohenheim in
Stuttgart.
Andere bekommen bald nach dem Kaffeetrinken einen Zittrigen": Bei ihnen wird
der Organismus durch das Koffein zu stark unter Spannung gesetzt, ohne dass
diese abgelassen wird." In solchen Situationen können 20 Kniebeugen
hilfreich sein. Dadurch lässt sich dem Stress", den der Kaffee im Körper
aufbaut, entgegenwirken. Menschen bauen Koffein im Blut unterschiedlich
schnell ab, sagt Gisela Olias vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung
in Potsdam. Bei manchen dauert es 3 bis 5 Stunden, bei anderen bis zu 12",
sagt Antje Gahl.
Laut Biesalski ist auch das ein Grund für die unterschiedliche
Verträglichkeit: Wir sind eben Individuen." Er selbst vertrage einen Kaffee
nach dem Abendessen gut und habe danach keine Probleme beim Einschlafen.
Nach Tee dagegen werde ihm schlecht. Eine 125-Milliliter-Tasse grünen oder
schwarzen Tees enthält nach Angaben der DGE zwischen 20 und 50 Milligramm
(Mg) Koffein - im Tee auch Tein genannt. Eine gleich große Tasse Kaffee habe
80, eine Tasse Espresso (50 ml) dagegen nur 50 mg. Maßgeblich für den
Koffeingehalt im Kaffee sind nach Worten von Antje Gahl Röstung und
Zubereitung.
Espresso enthalte weniger Koffein und weniger Bitterstoffe, weil die Bohnen
stärker geröstet werden. Dabei werden auch die unter Umständen für manchen
unverträglichen Gerbstoffe stärker zerstört. Zudem wird das Wasser laut Gahl
bei der Zubereitung von Espresso mit hohem Druck und damit schneller durch
das Pulver gedrückt. Dadurch werden weniger Gerb- oder Bitterstoffe gelöst",
sagt Hans Biesalski.
Vergleichsweise verträglich ist es dem Wissenschaftler zufolge daher auch,
normales Kaffeepulver im Espressokocher - oder in der Espressomaschine -
zuzubereiten. Und auch wer den Kaffee nach dem Abendessen nicht verträgt,
weil er dann nicht schlafen kann, ist mit Espresso besser beraten."
Die Wirkung der rund 100 im Kaffee enthaltenen Reizstoffe sei noch nicht
analysiert. Viele dieser Gerbsäuren oder Bitterstoffe könnten aber für eine
mögliche Unverträglichkeit verantwortlich sein. Dennoch weiß man letztlich
heute nicht genau, warum bestimmte Menschen den Filterkaffee aus der
Maschine nicht vertragen", sagt Biesalski. Er rät empfindlichen
Kaffeetrinkern, immer nur so viel zu trinken, was sich gut anfühlt und
schmeckt". Wer merkt, dass er fahrig wird, sollte seinen Konsum drosseln.
Allen anderen gibt der Forscher Entwarnung: Es gibt nach meinen
Erkenntnissen keine Studien, dass Kaffee bei Gesunden irgendeine negative
Wirkung hat. Sie können deshalb also so viel Kaffee trinken, wie Sie wollen."
Herzkranke und Blutdruckpatienten sollten aber vorsichtig sein. Eine
medizinische Tatsache ist es nach Worten von Antje Gahl, dass sich die
anregende Wirkung von Koffein nicht endlos steigern lässt: Ich kann mich nur
bis zu einem gewissen Grad damit wach machen." Verträglich sind nach Gahls
Angaben drei bis vier Tassen am Tag. Vielleicht ist das tatsächlich der
Pegel, mit dem sich die meisten Deutschen wohlfühlen: Nach Angaben des
Deutschen Kaffee-Verbands in Hamburg trinkt jeder Bundesbürger im Schnitt
rund 144 Liter Kaffee pro Jahr. Das entspricht drei bis vier Tassen am Tag. |
