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Stuttgart (dpa) - Ein Gipfeltreffen
auf höchstem gastronomischen Niveau hat am vergangenen Montag in Stuttgart
Eckart Witzigmann und den spanischen Avantgarde-Koch Ferran Adrià vereint.
Vor der Verleihung der großen Preise der Deutschen Akademie für Kulinaristik
im Neuen Schloss verriet Witzigmann, wie er die Experimentierküche des
Spaniers findet: Einfach genial schräg."
Adrià bekam den nach Witzigmann benannten Preis der Akademie für Große
Kochkunst. Außer ihm wurden auch Literaturno-belpreisträger Günter Grass und
der Nachwuchskoch Roland Trettl aus Salzburg geehrt. Der Spanier, dessen
Restaurant in Nordspanien gerade zur kreativen Winterpause geschlossen ist,
enthüllte seinerseits Witzigmann als sein Vorbild aus früheren Zeiten: Mit
Witzigmann habe ich gewissermaßen geschlafen und geträumt", sagte Adrià. Er
hat der Welt bewiesen, dass man ein Meister sein kann, auch wenn man nicht
Franzose ist."
Günter Grass (Der Butt") fehlte in Stuttgart wegen einer Erkrankung. Ihn
ehrten die beiden Köche und 22 Kollegen aus Deutschland, Frankreich und
Österreich mit einem Buch mit Steinbutt- Rezepten. Der Nobelpreisträger hat
sich als Schriftsteller und Grafiker immer wieder mit dem Essen befasst. Den
Butt" habe Grass ein erzähle-risches Kochbuch" genannt, sagte Prof. Volker
Neuhaus, der Vorsitzende der Günter-Grass-Stiftung, in Stuttgart.
Grass kocht, wie Neuhaus verriet, auch selbst, aber bodenständig-regional.
Witzigmann widmete dem Autor in Milchsud pochierten Butt. Adrià trug zu dem
mit Grass-Zeichnungen und -Zitaten ausgestatteten Band das eher
traditionelle Rezept Steinbutt mit Schwarzwurzeln, schwarzen Trüffeln und
Hahnenkamm bei.
Seine Teams haben sich zuletzt mit den verschiedenen Strukturen von Eis und
gekühlten Speisen befasst. Jetzt suchen sie wieder Neues, wie der Koch sagte,
etwas, was es noch nie gab."
(Eckart
Witzigmann (Herausgeber): Butt. Edition rainerknubben.com. ISBN 3-00-017683,
EUR 25,00) Internet: Akademie für Kulinaristik: www.kulinaristik.de) |
