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Bergisch Gladbach (dpa) - Diabetes
ist in Deutschland längst eine Volkskrankheit. Vor allem der Typ-2-Diabetes,
früher auch Altersdiabetes genannt, breitet sich aus. Acht Millionen leiden
nach Angaben der Deutschen Diabetes-Gesellschaft (DDG) an der
Zuckerkrankheit.
Zu
viel Fett, zu wenig Bewegung , Übergewicht", nennt DDG-Pressesprecher Ralph
Bierwirth als Ursache. Für die Betroffenen ist richtige Ernährung wichtig -
und inzwischen werden sie auch von Spitzenrestaurants und Kochbuchautoren
als Klientel entdeckt.
Drei-Sternekoch Dieter Müller vom Schlosshotel Lerbach" in Bergisch Gladbach
gehört zu den Wegbereitern der neuen Küche. In sein Restaurant kommen viele
Gäste, die Allergiker sind oder Diabetiker", erzählt er. Ihnen will der Koch
im gleichen Maße Schmackhaftes bieten wie gesunden Gästen.
Anregungen nehmen Müller und Kollegen aus der mediterranen und regionalen
Küche. Viel Gemüse, Salat, Pasta, Olivenöl, wenig Fett lauten ihre
Grundrezepte.
Für die Teilnehmer eines Gourmet-Festivals komponierte Müller ein Menü von
Zander mit Sauce Moutard violet, gewonnen aus roten Trauben, einem milden,
leichten Sauerkraut aus dem Fass mit Kartoffeln und Gemüsewürfeln.
Sauerkraut zeichnet sich durch gute Zuckerwerte aus, erläutert Müller.
Kollege Patrick Kimpel vom Eltviller Kronenschlösschen" bastelte ein
passendes Dessert für das Menü.
Mit ihren Ideen liegen die Spitzenköche ganz auf der Linie der Mediziner.
Kohlenhydrate wie Brot, Nudeln, Kartoffeln sind Energiequellen und machen
satt, Obst und Gemüse sind ballastreich", erläutert Ralph Bierwirth.
Ausgewogene, fettreduzierte Kost helfe nicht nur Betroffenen überflüssige
Pfunde los zu werden, sondern beuge Typ-2-Diabetes vor. Diätprodukte lehnt
Bierwirth ab: Sie gaukelten Patienten nur vor, etwas gegen ihre Krankheit zu
tun.
Dass sich über genussvolles Essen die Krankheit in den Griff bekommen lässt,
davon ist der Buchautor Hans Lauber fest überzeugt. Der frühere Journalist
wurde 1999 stressbedingt zuckerkrank. Um das Spritzen von Insulin zu
vermeiden, begann er zu joggen und stellte die Ernähung radikal um.
Lauber rät zum Kauf regionaler, frischer Produkte. Die Patienten sollten
selbst kochen und sich Zeit nehmen zum Essen, zum Genießen". In seinem neuen
Buch Schlemmen wie ein Diabetiker" stellt er Rezepte vor, die Zucker senkend
wirken sollen und Genuss versprechen - auch Nicht-Diabetikern. Die Liste der
100 Lebensmittel umfasst Austern ebenso wie Wein, die Bandbreite der
aufgelisteten 15 Zuckersenker" und Insulinverstärker" reicht von
Bockshornklee bis Zimt.
Die DDG sieht diese Art natürlicher Diabetikertherapie zunächst positiv. Man
muss machen, was die Menschen mögen. Sie müssen abnehmen, ohne zu hungern",
sagt Sprecher Ralph Bierwirth. Er kritisiert jedoch Laubers Anliegen,
Nahrungsmittel per se als zuckersenkend darzustellen: Es gibt keine echten
oder pflanzlichen Zuckersenker." Bestimmte Pflanzen und Gewürze könnten auf
Grund ihrer Inhaltsstoffe jedoch helfen, das gefährliche Ansteigen des
Zuckers nach dem Essen zu bremsen.
Gesunder Genuss plus Bewegung verspricht im Kampf gegen Diabetes Typ 2
langfristig Hilfe. Übergewicht bremst die Wirkung des körpereigenen Insulin,
daher sind die Zuckerwerte schlecht. Bewegung hilft Zucker zu verbrennen, so
dass das körpereigene Insulin wieder wirken kann", erläutert Bierwirth.
Einmal täglich 30 Minuten auf Trab zu kommen, wirkt besser als Diäten,
Pillen und Insulin".
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