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Frankfurt/Main (dpa) - Im Frankfurter Westend wird
die Mahlzeit zur Mutprobe: Lars Obendorfer bietet an seiner Imbissbude
Snack-Point die vielleicht schärfste Currywurst der Welt an: Wir machen hier
Bungee-Jumping für den Gaumen", sagt der 35-Jährige. Am 27. Mai lädt er zum
zweiten so genannten Chili Contest ein. Gut 30 Teilnehmer essen dann brutal
scharfe" Chilisoßen im Wettkampf - vorher müssten sie aber einen
Haftungsausschluss unterschreiben, sagt Obendorfer. Die Suche nach dem Kick
beim Essen, das Austesten der Geschmacksnerven - betrieben von Sterne-Köchen,
anderen Gourmets und Spezialisten - treibt hier wunderliche Blüten.
Der Wirkstoff von
Chili ist Capsaicin, von Pfeffer das verwandte Piperin", schreibt der
Lebensmittelchemiker und Autor Udo Pollmer in seinem Buch Prost Mahlzeit!".
Sie bringen den Mund zum Brennen und treiben uns die Tränen in die Augen.
Was wir als Schärfe empfinden, ist in Wirklichkeit ein Schmerzeindruck.
Durch die Schmerzen der Schärfe werden körpereigene Opiate freigesetzt, die
so genannten Endorphine." Sie erzeugten Zufriedenheit und Glück. Deshalb
seien einige Menschen regelrecht süchtig nach scharfem Essen, erklärt
Pollmer.
Obendorfer in
Frankfurt bestätigt das. Scharf essen kann eine Gaudi sein. Hier wird viel
gelacht. Manchmal kippen Kunden aber auch um, weil sie sich überschätzen."
Acht verschiedene Soßen bietet der Snack-Point an - von normalem Ketchup
über Lemon Curry bis hin zu X- Mas, einer Weihnachtskreation mit Zimt und
Koriander. Der Schärfegrad der jeweiligen Soße ist frei wählbar. Er geht von
A (Curry mit einem Hauch EU-Chili) bis F (der so genannten Burning Injektion).
Von Stufe D an verlangt Obendorfer übrigens, dass der Kunde volljährig ist.
Schärfe wird nach
den Worten des Lebensmittelwissenschaftlers der Uni Gießen, Hans Brückner,
in Scoville-Einheiten gemessen. Wilbur Scoville war ein Pharmazeut aus
Detroit. 1912 war er der erste, der versucht hat, die Schärfe von Chilis
vergleichend zu messen." Daraus seien die so genannten Scoville Heat Units (SHU)
entstanden.
Bei der Messung
geht es darum, Extrakte von Chili-Proben immer weiter zu verdünnen, bis
keine Schärfe mehr auf der Zunge spürbar ist. Das Extrakt der bekannten
Sorte Tabasco" muss zum Beispiel im Verhältnis eins zu 120000 verdünnt
werden. Die Chili-Sorte Orange Habanero" hat hingegen 210000 SHU." Das
chemisch reine Capsaicin hat laut Brückner 16 Millionen SHU. Obendorfer sagt,
dass seine schärfste Soße mehr als 600000 SHU habe. Etwa sechs Kunden, vor
allem Männer, probierten sie täglich. Davon schaffen vielleicht zwei, sie
aufzuessen. Der Rest gibt auf." |
